โดย เพซัค เบนสัน • 17 พฤษภาคม 2026
เยรูซาเลม, 17 พฤษภาคม 2026 (TPS-IL) — ก่อนหน้าเทศกาลชาวูโอต์ของชาวยิว ซึ่งโดยทั่วไปจะมีความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์นมพุ่งสูงขึ้น กระทรวงเกษตรและความมั่นคงทางอาหารของอิสราเอลได้เผยแพร่ข้อมูลชุดใหม่ของปี 2025 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าที่ต่อเนื่องในด้านประสิทธิภาพของภาคส่วนผลิตภัณฑ์นม ควบคู่ไปกับแนวโน้มการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป
เทศกาลชาวูโอต์ ซึ่งเป็นวาระการมอบคัมภีร์โตราห์ ณ ภูเขาซินาย จะเริ่มต้นขึ้นในเวลาดวงอาทิตย์ตกดินในวันพฤหัสบดี ธรรมเนียมปฏิบัติที่แพร่หลายคือการบริโภคอาหารที่ทำจากนมในช่วงวันหยุด ซึ่งมักจะส่งผลให้ความต้องการตามฤดูกาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
จากตัวเลขของกระทรวงฯ อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเฉลี่ยในอิสราเอลสูงถึงประมาณ 157 ลิตรต่อคนในปี 2025 โดยวัดจากผลิตภัณฑ์นมเทียบเท่านมสด ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำนมเฉลี่ยต่อแม่โคเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 12,600 ลิตรต่อปี หรือประมาณ 34.6 ลิตรต่อวัน ฟาร์มโคนมแห่งหนึ่งผลิตน้ำนมได้โดยเฉลี่ยประมาณ 2.7 ล้านลิตร
กระทรวงฯ ระบุว่าข้อมูลดังกล่าวสะท้อนถึง “ผลผลิตที่ยังคงแข็งแกร่งในภาคส่วนโคนมของอิสราเอลภายใต้เงื่อนไขที่ซับซ้อน” โดยระบุว่าความสำเร็จดังกล่าวเป็นผลมาจากการลงทุนอย่างต่อเนื่องในด้านเทคโนโลยี การจัดการฝูงสัตว์ และการวางแผน
ความต้องการตามฤดูกาลก่อนเทศกาลชาวูโอต์ยังคงเป็นปัจจัยขับเคลื่อนที่สำคัญของรูปแบบการบริโภคในระยะสั้น กระทรวงฯ รายงานว่าความต้องการผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น 63% ในช่วงเวลาก่อนวันหยุดดังกล่าว
กระทรวงเกษตรและความมั่นคงทางอาหารยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าคณะกรรมการเศรษฐกิจคเนสเซตเพิ่งอนุมัติระเบียบการวางแผนอุตสาหกรรมนมที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งได้รับการผลักดันโดยกระทรวงฯ เจ้าหน้าที่ระบุว่ามาตรการเหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างความมั่นคงด้านอุปทานและลดความเสี่ยงของการขาดแคลน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูงสุด
ในเวลาเดียวกัน ภาคส่วนนี้ยังคงเผชิญกับแรงกดดันหลายประการ รวมถึงต้นทุนอาหารสัตว์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับสงครามของรัสเซียในยูเครน ความผันผวนในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์นมทั่วโลก และภาวะภัยแล้งในประเทศที่ส่งผลกระทบต่อพืชอาหารสัตว์ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังเพิ่มความท้าทายในการดำเนินงาน ซึ่งรวมถึงความต้องการในการทำความเย็นที่สูงขึ้นและผลกระทบต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของฝูงสัตว์
แม้จะมีข้อจำกัดเหล่านี้ แนวโน้มผลผลิตในระยะยาวยังคงเป็นบวก ปริมาณการผลิตเฉลี่ยต่อฟาร์มโคนมเพิ่มขึ้น 44% นับตั้งแต่ปี 2016 โดยเพิ่มขึ้นจาก 1.873 ล้านลิตรเป็น 2.694 ล้านลิตร ซึ่งบ่งชี้ถึงการเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญทั่วทั้งภาคส่วน
ในด้านการบริโภค ความต้องการโดยรวมสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในประเทศเพิ่มขึ้น 1.2% ในปี 2025 เมื่อเทียบกับปี 2024 อย่างไรก็ตาม การบริโภคต่อหัวลดลงประมาณ 0.6% ซึ่งเป็นความแตกต่างที่น่าจะสะท้อนถึงการเติบโตของประชากรและความชอบด้านผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนไปภายในตลาด
กระทรวงฯ ยังได้เน้นย้ำถึงการขยายตัวอย่างต่อเนื่องของทางเลือกผลิตภัณฑ์นมจากพืช ระหว่างปี 2004 และ 2025 การบริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชต่อหัวเพิ่มขึ้นห้าเท่า เฉพาะในปี 2025 ปีเดียว มีการจำหน่ายนมทางเลือกจากพืชประมาณ 35.3 ล้านลิตรในเครือข่ายร้านค้าปลีก นำโดยเครื่องดื่มโอ๊ต ถั่วเหลือง และอัลมอนด์
ยอดขายผลิตภัณฑ์นมปลีกมีมูลค่าประมาณ 11.4 พันล้านเชเกล (3.9 พันล้านดอลลาร์) ในปี 2025 โดยมีค่าเฉลี่ยประมาณ 216 ล้านเชเกล (74 ล้านดอลลาร์) ต่อสัปดาห์ ในสัปดาห์ก่อนเทศกาลชาวูโอต์ ยอดขายพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 353 ล้านเชเกล (120.9 ล้านดอลลาร์) โดยมีการเติบโตที่แข็งแกร่งที่สุดในกลุ่มครีม ชีสพิเศษ และชีสนุ่ม
